Mit einem alten Rezeptblock aus der Lehrzeit meines Großvaters fing alles an. Eines war mir von Anfang an klar: Dieses regionale Rezept darf nicht verlorengehen - wir müssen diese Spezialität Klinker-Schinken wiederbeleben.

Monatelang tüfftelten wir in unserer Wurstküche an der Klinkerform, machten Versuche mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern und Geschmacksrichtungen. (Schließlich gehen 70 Jahre auch an einem alten Familienrezept nicht spurlos vorüber, und so war leider nicht mehr alles lesbar.)

Wie damals zur Lehrzeit meines Großvaters wird auch heute nur Bestes von uns selbst ausgesuchtes Schweinefleisch verwendet.
Saubere Luft und echtes „Schinkenklima“ machen den Klinker-Schinken zu einem besonderen Schinkenspeck. Salz, Gewürze und Zeit, sowie die feine Maserung bringen einen ausgewogenen Geschmack und den zarten Biss.

Jede Woche wird der Schinken während der Reifezeit mit Starkbier „gewaschen“. Dieses besondere Verfahren haben wir uns auf Reisen nach Frankreich von den dortigen „Käsereife-Meistern“ abgeschaut.

Jeder einzelne Schinken wird von uns gehegt und gepflegt bis er auf den Weg zu Ihnen geschickt wird.

Tiefrot, fest und mit einer leichten Rauchnote, ein echtes Stück „Gute alte Zeit“ kommt mit jedem Klinker-Schinken auf Ihren Tisch.

Ihr Klinkerschinken wird auf dem original Klinker-Schinken-Brett geliefert.

Probieren Sie diese regionale Spezialität aus dem Calenberger Land auf die wir stolz sind.

Woher kommt eigentlich sein Name „Klinker-Schinken“?